Espatlla de porc al forn
Categoria:
Carns
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Alta
Ingredients
- Una espatlla de porc d'uns 5 kg.
- 4 cebes
- 2 llimones
- Mig l d'oli
- 400 cc de conyac
- 2 cullerades soperes de salsa Perrins
- 2 cullerades soperes de salsa de Tabasco
- Mitja culleradeta de pebre negre
- 4 o 5 fulles de llaurer
- Unes branquetes de romaní
- Sal
Utensilis
Un ganivet per tallar pernil.
Elaboració
Primer preparem la maceració:
Escorrem les llimones i disolem el suc amb mig litre d'aigua.
Agegim l'oli, el conyac, les cebes i els alls a tallats a trossos no gaire grossos.
Posem les herbes i la resta dels ingredients. Ho barregem tot.
Posem a macerar l'espatlla durant 24 hores. l'hem de tombar una vegada perquè quedi ben impregnada.
Comencem la cocció:
Treiem l'espatlla de la maceració, l'eixuguem una mica, la salem i la fregim en una paella grossa per les dues cares.
La tornem a ficar en el suc de la maceració, la tapem amb paper de plata i la posem a coure al forn durant dues hores a 180 graus. L'hem de girar un parell de vegades.
La destapem i la deixem coure durant una hora més.
Quan ja està feta la treiem de la safata i preparem la salsa.
Passem la salsa pel colador "xino", desfem dues cullerades soperes de Maicena en una mica d'aigua i les afegim a la salsa.
La fem bullir una mica fins que agafi una mica de cos.
En el moment de servir la carn, la podem tallar directament com si fos un pernil i anar-li afegint una cullerada de salsa a cada racció o tallar-la abans i servir-la ja barrejada amb la salsa.
Notes
És un plat molt adequat per una bona colla de familiars o amics. Queda molt bo i fa festa.
En poden menjar unes vint persones. Jo el vaig fer ahir per als meus fills i nebots.
Normalment serveixo aquest plat acompanyat de xampinyons amb all i julivert i de cebetes caramelitzades (recepta nª 1075)
Per tombar l'espatlla quan està calenta, va molt bé fer servir un guant de silicona.
Per fer aquesta reccepta m'he ajudat del llibre: Ciunar és senzill, de Montserrat Seguí
Etiquetes: Porc Afegir etiqueta
Recepta arxivada a:
Enllaça aquesta recepta:
8551 visites.
Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.