Agafem la cua de rap, i la tallem en dos lloms, tot seguint l'espina central.
Posem cada un dels lloms, sobre un full de paper film.
A part, fem la salsa Tàrtara com explico a la meva recepta, i un cop feta la reservem.
Seguidament, salem el rap, i el cobrim tot sencer amb el pebre vermell, en pols.
L'emboliquem ben bé, fent uns nusos a les puntes, i els reservem.
En una cassola, posem : aigua, llorer, sal, ceba, i l'api.
Quan arrenqui el bull, posem els lloms de rap, i deixem que coguin uns quinze minuts.
Els traiem, i els deixem refredar. En el moment de servir en el plat, amb un ganivet de tallar pernil, fem uns medallons d'un dit de gruix, (quatre per comensal) i ho acompanyem amb la salsa Tàrtara.