Pularda o capó amb escamarlans

1 En una cassola amb oli, fregir lleugerament els escamarlans. Retira-les de la cassola i, en el mateix oli, fregir la pularda, tallada a quarts o vuitens.
2 Quan els trossos de pularda estiguin daurats, retireu-los i en el mateix oli, feu un sofregit amb la ceba trinxada i els tomàquets pelats, sense llavors i tallats a trossets.
3 Quan el sofregit estigui fet, col·locar la pularda a la cassola, coure 10 minuts i abocar el vi a sobre. Un cop estigui absorbit, afegir 1/2 litre de brou i deixar coure a foc suau, uns 30 minuts.
4 Preparar una picada amb les ametlles, els alls, el julivert, la xocolata, les galetes esmicolades, sal i pebre. Desfeu-la amb unes cullerades de la salsa del guisat i tireu-la a la cassola.
5 Remenar bé i deixar coure 15 minuts més. Transcorregut aquest temps afegir els escamarlans i coure 5 minuts més.
Servir calent