Mongetes blanques del ganxet estofades, amb xixorrites, i xoriç

La nit abans de coure les mongetes, les posem en remull, amb una mica de bicarbonat.
El dia següent, les rentem ben rentades, i les reservem.
A part, en una cassola fonda, posem oli d'oliva, i tot seguit posem a fregir: la ceba picolada, el llorer, les xixorrites, i el xoriç, tallat a rodelles.
Quan tot plegat és mig fregit, afegim les mongetes, i l'aigua necessària per coure-les, tapem la cassola, i posem el foc a mitja potencia.
De tant en tant, anem mirant les mongetes, que no es desfacin, i corregim de sal.
Quan ja són gairebé cuites, en una paella amb oli d'oliva, fregim els alls laminats, afegim les dues cullerades de pebre vermell, tot remenant, perquè no es cremi, sense deixar de remenar, ho afegim a la cassola de les mongetes, i ho deixem coure tot plegat, cinc minuts més, abans de servir-ho.