Escudella fresca

Començarem amb el sofrit típic de molts de plats tradicionals de la cuina mallorquina. Per això picam els alls, la ceba i la tomàtiga. Posam una mica d’oli d’oliva verge extra a una cassola de fang i hi afegim primer l’all. Quan aquest es comença a daurar hi afegim la ceba i una mica de sal, i quan la ceba comenci a tornar transparent afegim la tomàtiga i la carn tallada a quadrats. No hem de tenir pressa quan fem un sofrit i sabrem que està llest quan es comença a aferrar al cul de la cassola, això vol dir que s’ha evaporat l’aigua de les verdures.
És el moment d’afegir l’aigua, i ho fem bullir tot plegat uns 10-12 minuts a fi d’aconseguir un brou una mica més gustós que si només hi posam aigua. Passat aquest temps afegim la resta de verdures tallades en quadrats, el moraduix, el pebre bord, cobrim amb més aigua si és necessari i rectificam de sal. Ho deixam coure fins que totes les verdures siguin cuites, uns 15-20 minuts aproximadament, i en faltar 2 minuts per que les verdures siguin cuites hi afegim la sèmola que pràcticament es courà amb la calor residual.