- Comencem posant a bullir l’arròs basmati.
- Pelem les gambetes i posem els caps i les closques en una paella amb oli ben calent, juntament amb les galeres (les galeres donaran suavitat al fumet).
- Passats cinc minuts llargs, hi afegirem aigua per tal d’anar fent el fumet (anirem tirant aigua sense passar-nos i que vagi reduint; uns 20 minutets). Recordem de salar-lo al final, que si ens redueix pot quedar massa fort.
- Mentrestant anirem fregint les cebes i els alls en el Wok (tallat tot en brunoisse).
- Seguirem, afegint-hi els pebrots també tallats ben fins.
- Quan el sofregit comenci a fer bona cara, haurà arribat l’hora del tomàquet triturat (l’hi posarem un punt de sucre, si cal).
- En aquest punt ja haurem passat el fumet pel “xino” (apretant ben fort amb el morter per no perdre res de gust..).
- Ara que el sofregit ja està al punt, l’hi posarem el fumet (tinguem present que no estem fent una sopa, així que valorem la quantitat; en tot cas, si ho passessim tot pel xinès podriem fer una crema també molt bona).
- En cinc minuts, ja hi podrem anar abocant la llet de coco, amb la cura de no passar-nos (poc a poc, potser no cal tota).
- Apagarem el foc i posarem a dins la salsa les gambes pelades que es faran soles (han de quedar tendres).
- L'arròs se serveix separat i que cada comensal se'n posi el que vulgui.