Llamàntol a l'Americana

- Tallem el llamàntol viu (jo li tallo primer el cap, després l’obro longitudinalment, i per últim li tallo les pinces; el dia de la foto no li vaig tallar el cap). Reservem la salseta que desprèn.
- Posem unes cullerades d’oli d’oliva a la cassola a foc ben fort, i hi anem posant les peces de llamàntol; a mesura que la closca va canviant de color (més vermell) anem retirant.
- Quan tots els trossos ja hagin canviat de color, els tornem a posar a la cassola i els ruixem amb el Brandi, i amb cura, l’encendrem (tinguem la campana aturada i anem amb molt de compte quan flambegem). Quan s’hagi consumit l’alcohol reservem.
- En el mateix oli, ara a foc suau,i amb una mica de mantequilla, hi anem sofregint les cebes i els allets (n’haurem reservat mitja dent per la picada).
- Quan la ceba vagi estant transparent li afegirem mig got de vi blanc.
- En 10 minuts aproximadament, anirem tirant-hi els tres tomàquets sense pell ben talladets (escaldem-los abans perquè sigui més fácil treure-li la pell).
- Preparem la picada amb la mitja torrada de pa, les ametlles, mitja dent d’all, el líquid que ha deixat anar el llamàntol quan l’hem tallat, un rajolí del vi blanc, un polsim d’estragó, l’oli d’oliva i un punt de sal.
- En 15 minuts més aprox. ja podem tornar a posar els llamàntols en el sofregit, salpebrant al punt i esmicolant-hi les dues guindilles.
- Tot seguit hi afegim el fumet de peix i tapem la cassola.
- En cinc minuts hi posem la picada, i si tot ha anat bé, en cinc minuts més el plat hauria d’estar llest per gaudir-ne.