Romesco de llamàntol a l'estil pescador

Primerament, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, sofregim el llamàntol amb el cap tallat a lo llarg en dues meitats, i el cos tallat en rodantxes d'un dit de gruix.
Quan ja és una mica fregit, el reservem en una safata plana.
Seguidament, afegim un got de conyac a la cassola, quan és calent l'encenem i tot seguit afegim quatre cullerots de romesco tot remenant amb el batedor de varetes.
A continuació, afegim tres cullerots de fumet, i seguim remenant amb el batedor de varetes.
Tot seguit, afegim les patates trencades a trossos regulars, i quan ja estan mig cuites, corregim de sal, afegim els trossos de llamàntol i deixem que s'acabi de coure tot plegat deu minuts més, ho espolsem amb força julivert picolat, i ja ho podrem servir a taula amb uns estalvis a sota.