Petxines de pelegrí farcides amb secret de porc, tòfona i gírgoles, gratinades

Quan anem a comprar el secret de porc, demanem que ens el passin per la trinxadora juntament amb un tall de cansalada sense la cotna, i ho reservem.
Seguidament, en una paella amb oli d'oliva, posem a fregir la ceba i l'all ratllat, i quan ja estan mig fregits, i afegim la carn, les gírgoles picades a ganivet, mig cullerot de tomàquet, mig got de vi blanc ho coem a foc baix, i tot seguit hi afegim un cullerot de beixamel feta com explico a la meva recepta, hi afegim la tòfona ratllada, ho remenem tot amb la cullera de fusta, i ja ho podrem retirar perquè reposi una mica abans d'omplir les petxines.
Seguidament, agafem les closques de les petxines, les untem amb la mantega fent servir un pinzell, i les posem a la safata de forn, amb un paper sulfurat.
Amb una cullera sopera, anem omplint les petxines amb la farsa, i un cop plenes hi afegim formatge ratllat i dos nous de mantega en cadascuna de les petxines, i les posem en el forn a 180º, fins que veiem que ja són ben daurades, i ja les podrem servir a taula.