Paella de fetge de bou

És un plat que dona molta energia, un menjar de valent. Original d'Alboraia de l'Horta. País valencià.

Ingredients

• 400 gr. d'arròs
• Fetge, lleterola i el rellomello del bou
• 1 endívia o escarola
• ½ kg. de cigrons arremullats
• Tomaca, pebre roig, safrà, oli i sal i 0'8 l. d'aigua.

4 racions

Utensilis

Cullera de fusta i paleta paellera.

Elaboració

Sofregir molt bé, el fetge, el rellomello i la lleterola, que ja estaran tallats a trossets i salats. Ara sofregir l'endívia i la tomaca; afegir el pebre roig.
Es dona a tot açò unes voltetes en la paella fins que l'endívia estiga blaneta, a continuació es posa l'aigua i es deixa bullir un poc (10 min.).
Posar els cigrons (si estan bullits, millor) i després l'arròs, el temps de coguda es de 15 a 20 min. els primers 7 -8 min. a foc fort i la resta a foc lent.
Quan l'arròs estiga sequet, ja estarà fet.

1^h