Cassoleta de llagosta estofada amb mongetes del ganxet

Primerament, agafem la llagosta o el llamàntol, i amb l'ajud d'un ganivet xoriçer tallem el cap en dues meitats a lo llarg i el còs de la llagosta el tallem en rodelles d'un dit de gruix.
Tot seguit, ho salpebrem i ho sofregim en una paella amb un raig d'oli d'oliva.
Quan tot plegat ja ha fregit uns tres minuts, escalfem el rom, ho afegim a la llagosta, ho encenem i deixem que flamegi fins que s'apagui el rom i ho reservem.
Seguidament, en una cassola amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: la ceba, els alls i la fulla de llorer. Quan ja és una mica fregit, afegim el sofregit de tomàquet i el fumet de peix.
Deixem que arrenqui el bull, i seguidament afegim la llagosta juntament amb les mongetes i deixem que cogui tot plegat uns quinze minuts.
Per acabar la llagosta, espolsem força julivert pel damunt, i ho servim a taula en la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.