Per 70 unitats:

70 plaques de canelons
3/4 Kg porc
1/2 gallina
1 cervell
3/4 Kg llata de bou
1 Kg de ceba
1 cabeça d'alls
1 bon raig de conyac
4 fulles de llorer
Oli, sal i pebre
1 llesca de pa i llet
1 pot de bolets

Elaboració:

Coure en una cassola la cabeça sencera i sense pelar d'alls, la carn tallada a daus, la ceba tallada petita, oli, sal i pebre a gust.

Quan la ceba comenci a ser rossa s'hi posa un bon raig de conyac.

Coure 2 hores a foc lent remenant-t'ho....

Seguir llegint »

Ingredients:

1/2 kg de llom tallat fi
2 préssecs
Ceba
All
Conyac
Oli
Sal
Pebre

Elaboració:

Salpebrem el llom i el passem per la paella


Retirem el tall de la paella i coíem els grans d'all, quan estiguin cuits hi posem el conyac i el deixem evaporar.

En una safata de forn i hi posem la ceba tallada ben fina, el préssec tallat a...

Seguir llegint »

4 pataques mitjanes
Ceps
Daus de pernil salat
Ceba
Oli
Sal
Salsa de calçots

Elaboració:

Tallem les pataques a cantons i les fregim en una paella, un cop cuites les reservem escorregudes.
Ratllem la ceba i la fregim en una cassola, quan comenci a enrossir hi afegim els daus de pernil i els ceps, i un cop cuit tot, hi afegim les pataques i...

Seguir llegint »

Tall rodó de pollastre sense farcit
Sal
Pebre
Oli
Formatge ratllat
Brou de verdures

Elaboració:

Posem sal i pebre al tall i el fregim
Un cop fred el tallem a rodanxes

En una platera de forn amb oli i un raig de brou de verdures, el gratinem d'una cara

Per gratinar-lo de l'altra i afegim formatge ratllat

Seguir llegint »

400 grs de cigrons cuits
12 ametlles torrades
1 ou dur
1 gra d'all
4 talls de bacallà dessalat
2 carxofes
1 ceba
Julivert
Oli
Sal
Llorer
Aigua
Farina

Elaboració:

En una paella sofregim el bacallà enfarinat.

En una altra paella fregim les carxofes a talls i després la ceba i l'all.

La picada la fem amb aigua, ametlles, all, ceba i julivert.

Posem a la cassola el bacallà, els cigrons i les carxofes i...

Seguir llegint »

1 pasta fullada fresca
1 terrina de mató
Mel

Elaboració:

La pasta fullada es col·loca en una platera pel forn i sota es pot deixar el mateix paper de forn que porta.

S'escampa el mató i es caragola la vora de la pasta i es punxa amb una forquilla.

Es cou al forn fins que la pasta fullada de la vora...

Seguir llegint »

Espinacs
All
Bacallà dessalat
Oli
Sal
Formatge ratllat
Llet

Elaboració:

En una olla amb aigua i sal bullint es tiren els espinacs, només em de tenir-los uns segons i després escorreguts.

En una cassola hi posem:
els espinacs
oli
1 gra d'all picat
bacallà esqueixat sense dessalar
formatge ratllat
1 raig de llet

Seguir llegint »

4 sípia
4 calamar
12 anelles de calamar
4 tall de rap
8 gambes
16 musclus

Salsa:
1 tomacó escalivat
1 gra d'all cru
2 grans d'all escalivats
1/2 llesca de pa fregit
8 avellanes torrades
Pebre negre
Pebre vermell dolç
2 cebes mitjanes
1 raig de conyac
Sal i oli

Elaboració:

Salsa: fregir la ceba i tirar-hi el conyac fins que se'l begui. Tots els ingredients triturats.

Peix: salar i enfarinar el peix, fregir-lo. Els musclos només bullits.

Posar el peix en una cassola (menys el peix de crosta i els musclos).
Colar...

Seguir llegint »

400 grs d'arròs bomba
3 bosses de tinta de calamar
1 kg de cebes
800 grs de sípia neta
1 grapat de pinyons
1 l de brou de peix
2 grans d'all
Safrà
Oli
Sal
Julivert

Elaboració:

Fregir la ceba ratllada lentament i la sípia tallada a daus.
Quan la sípia comenci a estar cuita, afegir els pinyons, l'arròs, la tinta, el safrà i el brou.
Coure sense remenar i afegir la sal
Temps de cocció aproximat de 18 minuts.

Fer una...

Seguir llegint »

1 kg de farina
4 ous
1 tassa de llet
1 tassa de sucre
1 tassa d'oli
1 raig de moscatell
1 pell de llimona ratllada
1 pastilla de llevadura fresca
1 pols de sal
1 pols de saliandria i matafaluga
4 litres d'oli d'oliva
4 litres d'oli de girasol
1 kg de sucre

Elaboració:

Posar tots els ingredients en un bol i fer una pasta.

Deixar-la reposar 4 hores tapada amb un drap.

Per estirar-la fer servir un curró. Fer-la tan prima com poguem.

Posar en una cassola l'oli i coure-les pels dos costats. (quan les tirem...

Seguir llegint »