Receptes.cat

Ànec amb naps

Maria Llurba Cabre — Tue, 7 Dec 2010 18:37:28 PST

Ingredients:

Un ànec de 1.500 kgs.
Una ceba mitjana ratllada
Dues pastanagues ratllades
12 cebetes petites
800 grs. de naps de pell negre
4 cullerades de puré de tomàquet
Un feixet d'herbes (llorer, farigola,orenga,un gra d'all gros,un trosset de canyella branca,un trosset de pell de taronja seca i unes tiges de julivert)
1/4 l.de vi ranci sec
Una copeta d'ánís sec
80 grs. de llard
Oli d'oliva
1 cullerada de farina
12 ametlles i avellanes torrades
Uns fils de safrà
Brou o aigua calenta
Pebre molt
Sal,

Elaboració:

Amb l'ànec ben net salpebreu-lo generosament per dins i per fora, posar-lo a una cassola gran de fang, amb el llard i l'oli quan esta calent, posem-hi l'ànec i enrossir-lo per tots costats, en aquest moment s'hi afegeix les cebetes, la ceba, les...

Seguir llegint »

Oca amb peres

Maria Llurba Cabre — Tue, 7 Dec 2010 18:15:41 PST

Ingredients:

Una oca de 4kgs.
3 peres fortes per persona
1 ceba grossa picada
2 grans d'all (un tambe picat)
15 ametlles torrades
2 carquinyolis
1 galeta maria
100 grs. de llard
1 dl. d'oli d'oliva
30grs. de farina
Dues cullerades de vinagre de vi
Brou de carn
Julivert
Pebre negre molt
Sal

Elaboració:

Un cop neta l'au es divideix a trossos i es salpebre.
Agafeu una cassola de fang i poseu-la al foc amb el llar i l'oli,quan esta ben calent tireu-hi els trossos d'oca i fregiu-los fins que estiguin daurats.
Aleshores s'escorren del greix i es...

Seguir llegint »

Peus de porc

Maria Llurba Cabre — Sun, 5 Dec 2010 08:39:02 PST

Ingredients:

6 peus de porc partits en quatre trossos cada un
1 ceba
2 pastanagues
2 tomà quets madurs
3 grans d'all
1 bitxo
1 copa de vi blanc
Ametlles torrades
Farina
Julivert
Sal

Elaboració:

Es couen bé els peus durant una hora u hora i mitja amb aigua i la sal (45 minuts en olla a pressió).
Fem un sofregit de ceba, els alls, pastanagues i els tomàquets, quan esta cuit si posen les ametlles, el julivert, el bitxo, la farina es remene...

Seguir llegint »

Torró de gema cremada

Maria Llurba Cabre — Fri, 3 Dec 2010 02:00:53 PST

Ingredients:

500 grs. d'ametlles crues moltes
8 rovells d'ou
500 grs de sucre
125 cc. d'aigua
Una mica de canyella en pols

Elaboració:

Es prepara l'almibar a punt de bola fluixa.
Es remenen els rovells d'ou en un bol, s'hi va tiran l'almibar a poc a poc, batent amb una espatula,quan esta ben batut es torna a possar al foc en un cassò, es remena seguit fins que esta cuit; si tira...

Seguir llegint »

Torró de crocant

Maria Llurba Cabre — Thu, 2 Dec 2010 12:15:12 PST

Ingredients:

1 llimona
200 grs. d'ametlles crues
200 grs.d'avellanes torrades
400 grs. de sucre
Un pols de canyella
2 xicres d'oli

Elaboració:

Escaldar les ametlles, pelarles i torrarles una mica.
Fer un xarop a punt de caramel ambel sucre, un cullerot d'aigua i un raig de llimona.
Quan el xarop estigui a punt, tirar-hi les avellanes i les ametlles i deixar-ho coure tot plegat a foc viu...

Seguir llegint »

Ànec amb taronja

Maria Llurba Cabre — Thu, 2 Dec 2010 03:01:27 PST

Ingredients:

Un ànec
Dues tires de " bacón" gruixudes
Dues copes de conyac
Una ceba
Dotze mongetes tendres
Sis taronges
Un pebrot petit
Tres tomàquets madurs
1 pastanaga

Elaboració:

Es fregeix l'ànec fet a trossos amb el bacon, el conyac i es deixa a foc lent duran una hora o hora i mitja, en una cassola de fang.
No oblideu tirar sal abans.
Amb una paella a part es pot fregir la ceba, junt amb la mongeta tendre i la pastanaga,...

Seguir llegint »

Pinya amb nata

Maria Llurba Cabre — Thu, 2 Dec 2010 02:32:01 PST

Ingredients:

1 pinya madura
1/4 de kg de nous pelades
1/2 kg de nata ben muntada
Uns trossets de fruita seca

Elaboració:

Primerament es talla la pinya per la meitat de llarg,tallant fins i tot les fulles que porta.
Desprès buidem la pinya fent trossets petits, que tornarem a posar a dins,juntament amb la nata,cal que aquesta cobreixi tota la pinya i es guarneix amb la...

Seguir llegint »

Llengua de vedella

Maria Llurba Cabre — Sun, 28 Nov 2010 13:59:14 PST

Ingredients:

Una llengua de vedella
Dotze cebetes
Una ceba grossa
1/2 pebrot vermell
Un tomàquet madur
Dos claus d'olor
Mig tronc de canyella
Tres grans d'all
Una fulla de llorer
Sal
Un raig de conyac
Dues cullerades de llard
Dues cullerades d'oli
Dues pastanagues a rodanxes

Elaboració:

Despres d'escaldar i pela la llengua de vedella,es sofregeix amb dues cullerades de llard i dues d'oli.
Quan la llengua está un xic d'aurada,es tiren a la cassola: les cebes, els alls i el tomàquet pelat, els claus,la fulla de llorer i el mig tronc...

Seguir llegint »

Salsa per una bona graellada (pollastre, conill, vedella etc.)

Maria Llurba Cabre — Wed, 24 Nov 2010 16:04:43 PST

Ingredients:

1 ceba grosa
5 grans d'all
1 cullarada sopera de vinagre o dues de suc de llimona
3 culleradas de conyac
4 culleradas d'oli d'oliva
1 cullaradeta de pebre vermell
1/2 de pebre negra
1/2de sal

Elaboració:

Es tritura tot com si fos una crema.
Es posa en un bol i si adoba la carn, com una hora, i ja la tenim preparada per anar a la graella.
La crema que ens quedi, la posem a una paella i la fem coure 5 minuts, la farem servir per acompanyar la carn.

Seguir llegint »

Pollastre a la catalana

Maria Llurba Cabre — Wed, 24 Nov 2010 15:08:28 PST

Ingredients:

1 pollastre de 1,200 kgs tallat en 8 trossos
2 cebes grosas a rodanxes
3 pebrots verts i vermells tallats a tiras
3 carabasons tallats a rodanxes
4 tomaquets madurs pelats i tallats
Uns alls laminats
200 grs. de xampinyons
12 olivas verdes i negres sense pinyol
150 grs. de pernil salat talladet
1 cullaradeta d'all picat
1/4 l. d'oli d'oliva
Pebre negre molt
Sal

Elaboració:

Amanirem el pollastre amb sal i pebre.
El fregim fins a enrosirlo, i el retirem.
Fregirem la ceba, els alls,els pebrots i els carbassons, en una casola de fang, amb l'oli de fregí el pollastre.
Remenarem de tant en tant,ho courem 10 o 12 minuts,...

Seguir llegint »