Rigatoni farcits amb carn, gratinats amb beixamel

Primerament, farem la beixamel com explico a la meva recepta, i un cop feta la reservarem damunt la planxa calenta.
Seguidament, en una cassola fonda amb: aigua, sal i una mica de mantega posarem a coure els rigatoni, fins que estiguin cuits al "dente", i els reservarem.
A continuació, tallem el pit de gal dindi, la carn magre i la cansalada a trossos regulars, ho salpebrem tot plegat, i ho fiquem en el wok, amb un raig d'oli perquè es sofregeixi ben sofregit, juntament amb el fuagràs de llauna.
Tot seguit, afegim els porros picolats, deixem que quedin ben transparents, i tot seguit afegim mig cullerot de sofregit de tomàquet i mig got de vi ranci, i deixem que redueixi.
Seguidament, agafem tota aquesta farsa, i la passem per la trinxadora manual o elèctrica, i un cop tot trinxat, ho passem al cassó on acabarem de fer el farcit.
Fiquem el foc baix i anem remenant amb l'espàtula de fusta, corregim de sal, afegim un polsim de nou moscada i un rajolí de nata líquida, i quan la farsa ja està ben cuita, la retirem del foc, i la deixem refredar.
Quan la farsa ja és freda, la fiquem a la mànega pastissera sense broc, i anem omplint els rigatoni un a un, i els posem a la safata refractària amb una capa molt fina de beixamel, a la part de sota.
Quan ja hem omplert tos els rigatoni, i els tenim ben posats en la safata, els cobrim amb la beixamel, els espolsem amb formatge ratllat, hi afegim unes nous de mantega pel damunt, i els enfornem a 180º, fins que veiem que el formatge ja està daurat, i ja els podrem ficar de quatre en quatre en cada plat, i servir-ho a taula.