Préssecs de vinya farcits, gratinats amb salsa Aurora

Primerament, quan anem a comprar a la cansaladeria, demanem que tant la carn de porc, la botifarra negra sense la pell, i el tall de cansalada sense la cotna, ens ho passin tot plegat per la picadora, i ho reservem.
A part, en una cassola fonda amb aigua, hi posem: una pell de taronja,una pell de llimona, i mitja branca de canyella, i fem coure els préssecs a foc mitja fins que estiguin tous, i els deixem refredar.
Mentre es refreden els préssecs, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, fregirem el porro tallat en brunesa ben petita, i quan ja estigui daurat, hi afegirem la barreja de les carns amb un pessic de sal i pebre negre, tot remenant amb l'espàtula de fusta, i tot seguit, hi afegirem mig cullerot de sofregit de tomàquet, i quan tot plegat ja estigui cuit, ho reservem.
Seguidament, farem la salsa Aurora com explico a la meva recepta, i un cop feta, la reservarem damunt la planxa calenta.
A continuació, agafem els préssecs un cop freds i amb el ganivet fi tallem la part de dalt, i tot seguit amb el ganivet de forma vertical, procurem treure el pinyol, i fer el forat una mica gros per tal de farcir-los.
Tot seguit, posem els préssecs a la safata refractària, i amb l'ajuda de la ma de morter, els anem farcint fins a dalt de tot, els cobrim amb la salsa, els espolsem amb el formatge de bola ratllat, i els posem a gratinar a 180º, fins que el formatge estigui daurat, i ja els podrem servir a aula amb la mateixa safata, amb uns estalvis a sota.