Es Niu és un plat molt antic, d'origen palafrugellenc, en què en els seus inicis no s'hi posava carn ja que es tractava d'un plat de Quaresma
Es feia amb tripa de bacallà, ou dur, peixopalo i patata
Amb el temps es va anar enriquint perquè els pescadors van afegir-hi sèpia i els surers el van completar amb aviram de cacera i, fins i tot, salsitxes
És un plat d'hivern que les colles de surers de Palafrugell solien anar a menjar els dilluns a les barraques
La preparació d'aquest plat és molt llarga; dura unes cinc hores, una per al sofregit i quatre per guisar els altres ingredients
Per aquesta raó, molt sovint no es troba a la majoria de cartes dels restaurants i en tot cas cal encarregar-lo
En aquesta campanya gastronòmica, hi participen 9 restaurants de Palafrugell
Vegeu-ne l'explicació detallada

• Explicació detallada