|
La xarxa social de cuina en català |
Els paraguais (o paraguaios) són una de les fruites d'estiu més delicioses i refrescants, considerats una mutació natural del préssec que destaca per la seva forma aixafada característica i una pell vellutada amb tons verds, grocs i vermellosos. A la cuina, són molt valorats perquè tenen una carn blanca, molt sucosa, compacta i amb un gust marcadament més dolç i menys àcid que el del préssec comú.
A la cuina d'estiu, el paraguai és un ingredient fantàstic gràcies a la fermesa de la seva polpa, que permet tallar-lo sense que es desfaci immediatament. En el món salat, funciona de meravella per crear contrastos agredolços: és un aliat perfecte a les amanides verdes combinat amb formatge de cabra, ruca i nous, o convertit en una vinagreta afruitada per acompanyar un peix a la planxa. També sorprèn molt si es cuina a la planxa o a la barbacoa tallat per la meitat; l'escalfor concentra els seus sucres, en caramel·litza els marges i es converteix en una guarnició de luxe per a un rostit de porc o un pit de pollastre.
Dins de la rebosteria i la cuina dolça, el paraguai es pot utilitzar exactament igual que el préssec o l'albercoc. És ideal per a fer tatin del revés, coques de pasta de full, melmelades aromàtiques o macedònies refrescants amb un toc de menta. Un dels seus grans avantatges pràctics a la cuina és que el seu pinyó és molt petit i pràcticament lliure, de manera que se separa de la carn amb total facilitat simplement fent un tall al voltant de la fruita. A l'hora de comprar-los, tria exemplars que facin una olor dolça intensa i que cedeixin lleugerament a la pressió dels dits prop del peduncle, evitant els que estiguin excessivament tous si els vols utilitzar per a amanides o per coure.
Llistat de receptes amb paraguai:
