Cabello de ángel

Se lava la calabaza por fuera bien limpia.
Se corta en trozos y se le quitan todas las pipas.
Se ponen en una olla con la cáscara, añadimos agua, una barra de canela, la pela de un limón y dejamos cocer aproximadamente una hora.
Se saca de la olla y se pone en un escurridor hasta que suelte todo el líquido, después
se ponen los trozos en la mano con la cáscara hacia la palma y con ayuda de una cuchara
le vamos quitando toda la carne, dejando solo la cáscara. Y volvemos a escurrir estrujando
con las manos para que suelte toda el agua.
Lo pesamos y echamos la misma cantidad de azúcar. Volvemos a poner la olla al fuego, removemos de vez en cuando para que no se pegue.
Cuando se consuma todo el líquido que suelta y el cabello de ángel tenga un bonito
color dorado, ya está hecho.