Receptes.cat

Tortell dels mags d'orient

Esteba Maresma Bons — Sat, 19 Jan 2019 04:22:49 PST

Ingredients:

1/2 kg de farina,
300 g de mantega,
100 g d'ametlla mòlta,
1 ou, sal,
1 faba seca i unanfigura del Mac.
Per el farcit 200g de massapà, crema o nata.

Elaboració:

El dia abans s'ha d'elaborar la massa -també pot ser congelada-. Per a fer-ho es tamisa la farina sobre la taula donant-li forma de volcà; al centre es tira un quart de litre d'aigua, una mica de sal i 75 grams de mantega lleugerament estovada; la...

Seguir llegint »

Cassola de matança de xai o cabrit

Esteba Maresma Bons — Tue, 11 Dec 2018 06:30:16 PST

Ingredients:

150 g de freixura de xai
150 g de cor de xai
200 g de fetge de xai
100 g de sang de xai
2 grans d’all
2 cebes
2 tomàquets
1 cullerada de farina
Llorer
Farigola
1 copa de vi blanc brou de verdures o carn
Oli d'oliva verge extra
Sal, pebre negre i vermell
Allioli

Elaboració:

Fregiu el pulmó i el cor tallats a daus en una cassola amb oli i reserveu-ho. En el mateix oli, fregiu el fetge i la sang, tallats a daus, i reserveu-ho. En el mateix oli, feu un sofregit amb l’all, la ceba, el pebrot vert, el tomàquet, el...

Seguir llegint »

Mousse d'escalivada

Esteba Maresma Bons — Tue, 11 Dec 2018 02:48:41 PST

Ingredients:

2 albergínies grosses.
2 pebrots vermells grossos.
1 ceba.
5 ous.
200 cc. de crema de llet
125 cc. de llet.
Sal, pebre blanc, nou moscada.

Elaboració:

Encendrem a 200º el forn i hi posarem un recipient amb aigua on ens hi càpiga un motlle rectangular.
Untarem ben untat amb mantega el motlle.
Amb la meitat de la crema de llet,triturarem les albergínies, els pebrots i la ceba, ja escalivats i...

Seguir llegint »

Gratinat de carbassó i formatge

Esteba Maresma Bons — Tue, 11 Dec 2018 02:33:57 PST

Ingredients:

4 cullerades d’oli d’oliva 6 carbassons tallats a rodanxes Sal i pebre 2 cullerades d’estragó fresc picat o d’una barreja de menta, estragó i julivert 200 g de gruyère o de parmesà ratllat 125 ml de llet 125 ml de nata per cuinar 2 ous Nou moscada acabada de ratllar

Elaboració:

Escalfa l’oli d’oliva en una paella a foc mig i fregeix les rodanxes de carbassó de 4 a 6 minuts, donant-los la volta diverses vegades, fins que es daurin. Treu-les de la paella, deixa-les escórrer sobre paper de cuina i salpebra.
Estén la...

Seguir llegint »

Sopa de peix amb llet

Esteba Maresma Bons — Sun, 2 Dec 2018 01:28:44 PST

Ingredients:

2 peces de peix al gust. Jo hi poso : 1 cap de Rap, un cap de lluç, 500 g de barreja de peix de roca ( es mes econòmic) 1 ceba 1 gra d’all 4 llesquetes de pa torradetes 1 pastanaga 1 pebrot vermell 3 patates mitjanes Orenga 2 tasses d’aigua 2,5 tasses de llet sencera Oli d’oliva Sal al gust

Elaboració:

Posarem a saltejar a una paella, les cebes picades i el pebrot vermell en forma de quadradets, la pastanaga a rodanxes fines i les patates i ho sofregim, quan s’estigui cuinant, hi afegim l’aigua. Enfarinem i fregim el peix i també l’afagim....

Seguir llegint »

Brou de peix amb llet

Esteba Maresma Bons — Wed, 14 Nov 2018 23:54:44 PST

Ingredients:

2 peces de peix al gust
2 grans d'all
4 torradetes 1 ceba 1 pastanaga 1 pebrot vermell 3 patates mitjanes Orenga 2 tasses d’aigua 2,5 tasses de llet sencera Oli d’oliva Sal al gust

Elaboració:

Posarem a saltejar a unwok, les cebes picades i el pebrot vermell en forma de quadradets, la pastanaga a rodanxes fines i les patates i ho sofregim, quan s’estigui cuinant, hi afegim l’aigua. Enfarinem i fregim el peix i també l’afagim. Quan ja...

Seguir llegint »

Crema de bolets

Esteba Maresma Bons — Wed, 14 Nov 2018 22:39:59 PST

Ingredients:

400 g de bolets, de la varietat que més t’agradi
1 porro
1 ceba
4-5 dents d’all
200 ml de llet
500 ml de brou de pollastre
Oli d’oliva
Sal
50 ml de vi blanc

Elaboració:

Renta les verdures i els bolets. Talla el porro a tires fines. Pela la ceba i talla-la a daus petits. Pela els alls i talla’ls a rodanxes gruixudes. Talla els bolets a trossos.
En una cassola, afegeix una mica d’oli d’oliva i daura els alls a...

Seguir llegint »

Rovellons farcits de seitons i formatge

Esteba Maresma Bons — Wed, 7 Nov 2018 04:22:10 PST

Ingredients:

4 rovellons o pinetells grans
8 seitons confitats
2 grans d’all
1 ceba de Figueres
Julivert i alfàbrega
Oli, sal, pebre negre i vermell

Elaboració:

Primer de tot netegem els bolets (res d’aigua) amb un paper de cuina els eixugarem molt bé, els posarem amb les estries a sota i donarem uns cops fins que hagin tret totes les impureses, i tot seguit i sencers els courem, (tan pot ser a la planxa o...

Seguir llegint »

Canelons de bolets i butifarra negra

Esteba Maresma Bons — Thu, 1 Nov 2018 07:14:13 PDT

Ingredients:

1 Litre de beixamel
16 plaques de pasta de canalons
1,5 Kg de bolets frescos del temps o del super
1 ceba
1 pebrot verd
2 pits de pollastre
2 botifarres negres
1 botifarra de perol
1 cabeça d’alls
6 porros (només la part blanca)
Oli d’oliva, sal, pebre negre i vermell
Farina, mantega, nata liquida
150g de formatge parmesà, rallat

Elaboració:

Primerament farem la beixamel, tal com la faig jo i que vos he explicat altres vegades, amb ceba i flocs de pernil ibèric. Un cop feta la reservem damunt la planxa calenta.
Tot seguit, netegem els bolets, i els tallem amb trossos petits, i els posem...

Seguir llegint »

Pastis d'arros i taronja

Esteba Maresma Bons — Wed, 31 Oct 2018 11:25:35 PDT

Ingredients:

200 g d’arròs 500ml de llet de soja 4 taronges 4 cullerades de mel 2 cullerades de sucre 50 g d’ametlla filetejada 1 ou 1 canó de vainilla 1 culleradeta de canyella

Elaboració:

En un cassó poseu la meitat de la mel i la vainilla oberta al llarg. Afegim l’arròs i deixem que cogui a foc suau i remenant de tan en tan fins que absorbeixi la llet . Retireu-ne la vainilla, aparteu-ho del foc i deixeu-ho entebeir.
Renteu...

Seguir llegint »