Coca de pastanaga

Ingredients

Secs:

• 250g de farina d'arròs o d'espelta blanca
• 1 sobre de llevat ROYAL
• 1 pessic (1ml) de clau d'olor en pols
• 15 ml de canyella de Ceylan en pols
• 100g de sucre panela i un pessic de sal
• 100g de nous esmicolades
• 100g de coco sec ratllat

Humits:

• 3 ous grossos o 4 petits
• 500g de pastanaga ratllada
• Un tros de gingebre fresc ratllat
• 100g d'oli d'oliva 0'4, o oli de coco
• Crema de coco

10 racions

Elaboració

Encendre el forn a 180º. Preparar la safata per la coca, la millor manera és posar paper vegetal a la base, untar el paper i les parets de la safata i empolsinar amb la mateixa farina que es fa servir per la coca.
Barrejar en un bol els ingredients SECS i passa-ho per un colador fi per tamisar-ho.
En un bol ben gros batre els ous amb varilles, afegir tots els ingredients HUMITS i barrejar-ho molt bé, amb espàtula o llengua, de baix cap dalt. Incorporar el bol de SECS al de HUMITS a poc a poc, integrant-ho de la mateixa manera.
Abocar la preparació en la safata untada, donar-li uns cops sobre el marbre perque no quedi aire dins la massa i posar a mitja alçada del forn, durant mitja hora.
Punxar-ho amb un escuradents i si surt net, ja està cuit, sinó deixar-ho una mica més. Treure del forn, repassar vores amb un ganivet de punta i gírar-la de cop sobre el marbre. Quant es refredi una mica, donar-li la volta sobre el lloc on servir-la.

1^h