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1º Precalentar el horno a 180º. Pelar y trocear los langostinos, pelar y cortar en juliana fina el puerro. Calentar un cazo amplio con la mantequilla, estofar el puerro junto a los langostinos. Incorporar el harina y tostar el harina. regar con caldo poco a poco si dejar de remover hasta que la mezcla espese. Salpimentar.
2º Separar las yemas de las claras. Montar las claras hasta que esten muy firmes y mezclar con cuidado con las yemas. Mezclar con la preparación anterior con movimientos envolventes para no bajar las claras hasta que quede una mezcla homogénea.
3º Rellenar los moldes elegidos con esta preparación y hornear durante 25 minutos. Sacar del horno y servir enseguida.