Per fer la massa de les croquetes:

Piquem la ceba i la posem en una paella amb un rajolí d’oli. Una vegada tinguem nets i tallats els xampinyons, els posem amb la ceba que vaguin cuinant-se.
Posem en un cassó la mantega que es desfasi, una vegada líquida, integrem la farina, remenem bé. Anirem afegint la llet mica en mica (la llet que estigui calenta), la farina té que anar-la absorbint.
Una vegada la massa ha espassat i comença a fer bombolles, afegim la barreja de ceba i xampinyons. Donem voltes 10 minuts més.
Posem en un recipient la massa i la tapem amb paper film (així no farà cap tela a la nevera). Deixem a la nevera 1 dia.

Per fer les croquetes:

Batem els ous, i posem una paella amb força oli.
Ens untem les mans amb una mica d’oli (d’aquesta manera no sens enganxa la massa) i a fer les croquetes. Primer per pa ratllat, després ou i tornem a passar pel pa (queden més cruixents).
Quan l’oli estigui calent, ja les podem fregir.