Que son les "cervelas"

Joan Corminas diu: (fa 8 anys)
Amiga Fernanda, aquí t'explico una mica el que és aquesta salsitxa
Cervelat, de l'italià cervellata i també del llatí cerebellum, el diminutiu és 'cervell', és una salsitxa típica de la cuina suïssa que es distingeix clarament de la versió alemanya coneguda al sud com zervelatwurst .

La massa d'aquesta salsitxa es compon de parts iguals de carn de vaca, carn de porc, cansalada i algunes espècies i sal. Encara que el seu nom indiqui en llatí que pugui contenir cervell, la veritat és que mai ha format part de la seva composició. Per a l'elaboració dels ingredients es piquen finament i s'emboteixen en un budell de vaca. Després d'aquest procés es posen a prop d'una hora entre 65 °C. fins a 70 °C. a coure i després es fumen.

En algunes regions de Suïssa es coneixen com a Cervelat i fins i tot com Klopfer. Sota aquesta denominació es poden trobar com a especialitat en algunes parts del sud d'Alemanya.
La Cervelat es pot servir de diferents formes:
Rostida en meitats
Tallada a rodanxes i formant part d'una Wurstsalat (amanida d'embotits) o una amanida de formatges (Wurstkäsesalats) en aquest cas s'empra crua.
Crua amb pa (coneguda com a "Waldfest ")
Rostida i tallada pels dos extrems
Tallada a rodanxes i rostida.

Es diu que la millor Cervela procedeix de Suïssa. En la seva majoria està compost de carn de porc, vedella i una mica de carn de res. També hi ha llimona i sucre, cornes de cansalada, aigua i, per descomptat, cansalada. La botifarra suïssa va ser declarada patrimoni culinari suís en el 2008.

Llàstima que no et pugui enviar una foto. Aquesta salsitxa la pots trobar en els negocis Lidel. Jo l'he comprat alguna vegada quan he vingut a Barcelona. Una forta abraçada.
Joan.c

Cal que estigueu registrats per poder enviar notes. Registra't!

Cal que estigueu registrats per poder enviar notes.