Canelons de carbassó

Ingredients

• 5 carbassons
• 100 gr. De tomàquet sec en oli
• 200 gr. D'albergínia escalivada
• 250 gr. De formatge de cabra
• 80 gr. De nous
• una culleradeta de menta (opcional)

5 racions

Elaboració

tallar els carbassons al llarg, perquè quedin unes làmines llargues i fines. Passar les làmines per una paella amb oli amb el foc no molt alt,
un cop les làmines cuites col.locar una al costat de l'altra, una mica superposades, en un extrem posar la resta d'ingredients (albergínia escalivada, tomàquets, nous, formatge) i enrotllar els canelons amb l'ajuda d'una espàtula.

20^min