Canelons de bolets i pastanaga amb beixamel de fruits secs

En primer lloc, preparem la beixamel, per això fonem la mantega en una olla, hi afegim els fruits secs (que haurem triturat amb la picadora) i els alls premsats. Ho saltegem un parell de minuts.
Hi afegim la farina i la barregem fins que es formi una massa, anem afegint a poc a poc la llet fins que quedi lligada.
Hi afegim sal i pebre mòlt i ho reservem.
Un cop enllestida la beixamel, preparem el farciment.
Sofregim la ceba i els alls ben picadets quan estigui (es veu amb el color), hi tirem les pastanagues ratllades, els bolets talladets i el julivert.
Deixem coure uns 20 minuts o una mica més, pel que fa a les pastanagues fins que les veiem toves i s’hagi reduït el suc dels bolets, hi afegim sal i pebre, hi tirem dues cullerades de la beixamel que hem preparat al principi i ho remenem.
Coem les plaques de canelons tal com indica en el paquet.
Omplim els canelons, els anem deixant en una safata de forn. Cobrim amb la beixamel restant, afegim el parmesà i ho gratinem al forn fins que quedin daurats.