Canelons de bolets amb parmesà

En una paella amb mantega i oli, sofregir la escalunya picada a foc lent.
Afegir els bolets picats i deixar sofregir fins que s'hagin begut la seva pròpia aigua. (Reservar unes quantes per a la salsa). Salpebreu la mescla i afegiu-hi el parmesà ratllat, el pernil dolç i la farina.
Quan tingueu tot bé regirat, afegir la llet, donar uns moviments per evitar els grumolls i reservar.
Mentrestant, haureu bullit la pasta durant tres minuts (o indicació del paquet) en aigua, amb la seva corresponent sal.
Per fer els canelons, omplir la pasta que heu bullit amb el farciment que estarà preparat i embolicar.
Per fer la salsa : en una paella, reduir el brou d'au, els bolets que haureu reservat, el romaní, una mica de mantega i sal. Triturar bé els bolets i esperar que agafi consistència (si voleu utilitzar algun tipus de espessant, al vostre gust).
Passar la salsa pel xinès.
Napar bé els canelons i donar-los un fort cop de forn amb el gratinador.