Platillo d'ànec

Ingredients

• 1 anec tallat a octaus
• 2 cebes
• 2 carrotes
• 4 grans d'all
• 3 tomates madurs
• Brou d'aviram
• Vi ranci
• Olives verdes sense pinyol-
• Farina
• Sal
• Pebre

Per la Picada:

• Fetge de l'ànec
• 8 ametlles torrades
• 1 got petit de vi ranci
• 2 cullerades d'oli

4 racions

Utensilis

Una cassola de fang,un cassó i un morter per la picada.

Elaboració

Daurem els talls d'ànec salats en una cassola de fang am poc oli.
Un cop enrossit, afegim la ceba i la carrota a daus petits i, quant agafin color, afegim els alls trinxats i el tomàquet ratllat o picolat.
Afegim una mica de farina per lligar.
Afegim després el vi ranci i, quant evapori, cobrim amb el brou i deixem coure a foc lent una hora.
Mentrestant fem bullir les olives en un casso a part amb aigua i deixaran anar la salabror.
Cap el ultim quart d'hora de la cocció les afegirem a la cassola.
Mentrestant fem la picada i la incorporem a la cassola; vigilant que quant estigui ben incorporada i lligada amb la cocció podrem apagar el foc.

2^h