Morro de porc amb rusinyols, xirles i mongetes del ganxet

Hem d'aprofitar el temps de volets, els rusinyols son uns volets que no sur mai curcat.

Ingredients

• 200 g morro de porc
• 500 g de xirles 400 g de mongetes bullides
• 3 cebes
• 3 tomàquets
• 1 fulla de llorer
• 1 clau
• 1 cullerada de farina
• 1 copa de vi ranci
• Oli d’oliva
• Safrà
• 2 grans d’all
• Ametlles
• Julivert
• Sal i pebre

4 racions

Elaboració

Bullir duran una hora en aigua amb sal el morro de porc amb una ceba, un clau i una fulla de llorer. Saltagem els bolets am all I julibert I els reserve. Un cop el morro estigui cuit, el talleu a daus. Amb les dues cebes restants i els tomàquets feu un sofregit a una olla, afegiu la farina al sofregit, deixeu-la coure uns minuts, remanan sense parar i afagirem el vi, que el deixereu reduir, incorporeu-hi els trossos de morro, els bolets i les xirles crues i cobriu-los amb part del brou de la cocció. Feu una picada amb un pessic de safrà, els dos grans d’all, un grapat d’ametlles i el julivert. Aboqueu-la a l’olla amb la carn. Passats 5 minuts afegiu-hi les mongetes bullidles, cinc minuts de xup xup i llest.

1^h 30^min