Pastís de formatge i raïm amb gelatina de Pedro Ximenes

Ingredients

Ingredients base:

• 1 paquet galetes maria
• 80 gr de mantega en pomada

Ingredients crema de formatge:

• 300 gr formatge cremós tipus Philadelphia
• 300 gr formatge mascarpone
• 300 gr xocolata blanca
• 300 gr llet sencera
• 50 gr sucre
• 1 sobre i 1/2 de preparat per fer quallada

Ingredients gelatina:

• 100 gr aigua
• 100 gr sucre
• 120 gr Pedro ximenes
• 6 fulles gelatina

8 racions

Elaboració

Començarem per fer la base, triturarem les galetes fins que siguin pols, i afegirem la mantega al punt de pomada, i amb l'ajuda d'una cullera o forquilla anirem barrejant fins que quedi una pasta homogènia. Agafarem un motlle desmotllable i posarem la pasta de galeta per tota la base, ho reservarem a la nevera.
Netejarem el raïm que haguem de fer servir i reservem. Agafem un cassó i hi posem els formatges, la xocolata, la llet, la quallada i el sucre i ho fem bullir a foc no massa alt. Ho deixem bullir un parell de minuts. Treiem del foc i amb compte ho aboquem sobre la base de galetes i tot seguit anem posant el raïm al nostre gust. Reservarem a la nevera com a mínim una hora.
Ara anem a preparar la gelatina, en un cassó posem l'aigua i el sucre i ho deixem bullir uns deu minuts, barrejant de tant en tant. Mentrestant aprofitem per hidratar les fulles de gelatina en aigua freda. Un cop tinguem l'almíbar retirem del foc i sense deixar de remenar afegim les fulles de gelatina una a una i després el vi. Deixarem refredar una mica. Amb l'ajuda d'una cullera i amb compte farem una primera capa de gelatina, anirem omplint els buits entre el raïm i reservarem una estoneta a la nevera i després afegirem la resta de gelatina.

1^h