Mandonguilles de carn i calamar amb salsa de safrà

Ingredients

Per a les mandonguilles :

• 300 grs. de cos de calamar, net i triturat
• 200 grs. de carn de porc picada
• 1 ceba picada
• 2 cullerades de julivert fresc picat
• 2 cullerades de xerès
• Sal i pebre
• 100 grs. de pa ratllat
• 1 ou batut
• Oli d'oliva

per a la salsa :

• 3 cullerades d'oli d'oliva
• 1 gra d'all, premsat
• 1 pesic de brins de safrà
• 1 cullerade de farina
• 200 ml. de brou de peix calent

4 racions

Elaboració

Barrejar en un bol el calamar amb la ceba i el julivert.
Salpebrar i reservar a la nevera durant 30 minuts.
Barrejar el calamar amb la carn, el xerès, el pa ratllat i li ou batut.
Formar mandonguilles petites.
Arrebossar i fregir en oli d'oliva en una paella (o fregidora), fins que estiguin daurades.
Mentrestant, preparar la salsa escalfant l'oli en una paella amb l'all i el safrà durant un minut.
Incorporar la farina, remenar i abocar el brou.
Barrejar bé fins que espesseixi.
Passar pel xinès o colador fi.
Servir les mandonguilles amb la salsa calenta.