Meló amb bacallà
Categoria:
Tipus de plat: Amanida
Típica de:
Ingredients
- Ingredients: Meló, Bacallà, Grillons de Mandarina. Patata. Julivert picat, Cebetes miniatura, Oli d’Arbequina a poder ser i Sal . Pebre blanc molt pel bacallà (opcional)
- Preparació del Bacallà: (125 g. per Comensal aprox.)
Elaboració
Dessaleu el bacallà, que no cal que sigui del morro, al mercat ni hi ha un que es a trossos, net i bo, al ser trossejat, dessala amb poques aigües. Quatre o cinc amb dues o tres hores. Es guarda al frigorífic amb un bon raig d’oli d’oliva, esperant fer-lo servir. Tingueu en compte que barregem meló (dolç) i Bacallà (salat); vull dir que si no deixem el bacallà en condicions de paladar fi, la mescla pot sortir-nos esguerrada, en català tenim i, a Tarragona concretament, una paraula que els peixos no han de peixejar.
Formació del plat:
Llescar el meló de la forma més corrent, a llesques –grillons-, Treure-li la pell i fer daus de mida que siguin fàcils de portar a la boca. Els talleu tots el més semblant possible . La patata que embolicada amb paper film deixant-la 5 minuts al microones a la màxima potencia ja estarà a punt per xafar-la i fer una petita quantitat de puré + sal i oli o mantega que ens servirà per que els daus de meló estiguin subjectes al plat.
Començarem per posar un centre de bacallà ben arrodonit amb l’ajut d’un estri, boca de got o motlle rodó obert. Al voltant farem uns pics de puré de patata ordenadament tot el voltant de la part més ampla del fons i damunt de cada un hi posarem un tall de meló . Damunt de cada tall de meló una cebeta d’encurtit . L’espai que queda entre el bacallà i el meló hi posarem grillons de mandarina o de taronja que dona al plat aquest sabor àcid suau que tenen aquests cìtrics.
Damunt del Bacallà un polset de Julivert picat.
Nota: En barrejar aliments, avui dia, dona la impressió que tot es barreja bé, que tot si val, bé, em fa molt estrany algunes que se’n veuen per aquest món, ja que per paladars educats no ho acceptarien mai. Aquesta novetat de mescla és nova. S’ha de dominar el bacallà com he dit, al demés corre per la lògica natural.
Comparteix aquesta recepta: