Linguine amb cloïsses i carbassons

Ingredients

• 500 grams de Linguine (pasta llarga com spaghetti, però plana),
• 120 ml. (8 cullerades) d'oli d'oliva extra verge,
• 100 grams de ceba ben picada,
• 2 cullerades d'all ben picats,
• 500 grams de carbassons petits tallats a daus d'1 centímetre,
• Sal i pebre negre mòlt al moment,
• 1 decilitre de vi blanc sec,
• De 36 a 48 cloïsses posades en aigua durant 10 minuts i escorregudes i amb les petxines ben refregat i
• 2 cullerades d'alfàbrega fresca, tallada a mà en trossos petits.

4 racions

Elaboració

Posar l'oli i la ceba en una paella (prou gran com perquè entri la pasta i les cloïsses) a foc entre mitjà i fort i saltar fins que la ceba s'estovi i agafi un color daurat.
Fegir l'all i ofegar fins que s'enrosseixi, incorporant els carbassons, assaonar amb sal i pebre negre recent mòlt i baixar el foc a mitjà, cuinar, remenant de tant en tant, fins que els carbassons estiguin tendres i de color clar, abocar el vi blanc, deixar cuinar fins que el vi s'hagi reduït, aproximadament 1 minut,
Afegir les cloïsses tancades a la paella, remenar bé i tapar perquè el vapor les obri (les que més triguen a obrir, són les més fresques), quan totes les cloïsses s'hagin obert, retireu la paella del foc i reservar.
Coure la pasta fins que quedi "molto al dente" (aproximadament 1 minut abans d'estar al dente), tornar a col • locar la paella amb els mariscs a foc mitjà, colar la pasta i afegir-les cloïsses (la pasta acaba de coure en la paella). Escampar l'alfàbrega a la pasta, afegir fins a 4 cullerades d'aigua si hi ha poc suc de les cloïsses, cobrir i cuinar fins que la pasta estigui al dente.
El plat acabat ha de tenir suc, però si és massa, treure la tapa i coure fins que l'excés de líquid s'hagi evaporat. Servir immediatament