Sípia (o congre) amb pèsols

Ingredients

• Sípia (o ventresca de congre, que la cua té massa espina),
• Pèsols,
• Ceba,
• Llorer,
• Vi blanc,
• Pinyons,
• Safrà,
• Alls,
• Una galeta maria,
• Oli i sal.

Elaboració

Es fa una picada al morter amb els pinyons, el safrà, els alls i la galeta maria, fins que quedi una pasta fina.
En una cassola (millor una de ferro), amb un raig d'oli i un pessic de sal, es fregeix lleugerament el peix i, després, s'hi posa la ceba.
Quan comenci a ser rossa, es redueix el foc al mínim i s'hi posen els pèsols, la picada, un bon pessic de sal i un raig de vi.
Es tapa i es deixa ofegar.
Es serveix tot seguit acabat de coure.