Trinxat de peus de porc de Can Sura amb mongetes

Ingredients

Per als peus de porc:

• • 4 peus de porc oberts
• • ½ kg. de mongeta del ganxet cuita al “dente”
• • 1 “cabessa” d’alls
• • 1 ceba grossa
• • 2 pastanagues
• • 1 pebrot vermell mitjà
• • pebre negre en gra
• • oli d’oliva verge extra
• • 250 gr. tomàquet triturat
• • 4 fulles de llorer
• • 2 branques de farigola
• • 1 copeta de vi ranci
• • Aigua mineral

Per a la picada:

• • 3 grans d’all
• • julivert
• • 15 ametlles torrades

4 racions

Elaboració

Bulliu els peus de porc, en una olla on hi posareu l’aigua, grans de pebre en gra, una branca de farigola, els alls i les fulles de llorer, fins que siguin ben tendres (1 ½ h – 2 h) afegint l’aigua justa per a cobrir-los i rectificant de sal l’últim ¼ d’hora.
Un cop bullits coleu-los guardant l’aigua de bullir i deixeu-los refredar, desosseu-los i talleu-los a daus grossets.
Poseu una cassola al foc amb un bon raig d’oli d’oliva i daureu-hi 3 grans d’all. Afegiu-hi la ceba tallada petita, les pastanagues tallades a rodelles fines, el pebrot igualment tallat a bocins i la branca de farigola..
Quan estigui tot daurat, afegiu-hi el vi ranci a deixeu fer xup-xup 10 minuts en que hi afegireu el tomàquet.
Quan arrenqui el bull, baixeu el foc i aneu remenant de tant en tant l’estona que faci falta fins que el sofregit agafi un to vermell fosc afegint-hi l’aigua de bullir els peus que vagi demanant.
Un cop cuit afegiu-hi ½ d’aigua i una mica de sal i deixeu-ho bullir fins que s’hagi reduït a la meitat.
Traieu la branca de farigola i trinxeu-ho amb la batedora. Passeu-ho per un colador xinès o de malla fina i torneu el suc resultant a la cassola amb els peus de porc.
Quan trenqui el bull afegiu-hi la picada. Rectifiqueu-ho de sal i al cap de 5 minuts afegiu-hi les mongetes prèviament bullides afegint aigua del bullit si fa falta.
Després de 10 minuts ja ho tenim apunt i BON PROFIT!!

2^h 30^min