Caballa en escabeche

Ingredients

• 12 caballas pequeñas
• 3 vasos de vino blanco seco
• 3 vasitos de vinagre de calidad
• 1 zanahoria
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 ramito de laurel
• Tomillo
• Perejil
• 15 granos de pimienta
• Sal
• Pimienta

6 racions

Utensilis

1 cuchillo
1 cazuela, a poder ser, mejor de barro,

Elaboració

Cortar la zanahoria, cebollas y ajos, en rodajas finas, preparar el ramito compuesto.
En un cazo poner el vino, vinagre, cebollas, ajos zanahorias, los granos de pimienta y el ramito compuesto. Tapar y dejar hervir 30 minutos.
Colocar las caballas limpias y vacías en una cazuela de barro tapada. Poner al fuego, con un difusor debajo para que la cocción sea más lenta y regular.
Verter el escabeche preparado hirviendo, junto con todas las hortalizas sobre las caballas, que tienen que estar completamente cubiertas.
Tapar la cazuela y dejar cocer suavemente 10 minutos. Dejar enfriar y servir en la misma cazuela. Pueden conservarse varios días en el frigorífico.

45^min