|
La xarxa social de cuina en català |
La taronja és un dels cítrics més polivalents de la gastronomia gràcies a la seva capacitat per aportar frescor, acidesa i un toc dolç tant a plats tradicionals com moderns. A diferència d'altres fruites, de la taronja s'aprofita absolutament tot a la cuina: el suc aporta lleugeresa i equilibra els greixos, la polpa dona textura a les amanides i la ratlladura de la pell concentra els olis essencials que aromatitzen brioixos, pans de pessic i cremes.A les receptes salades, la taronja és la companya perfecta de les carns grasses com l'ànec, el porc o el xai, ja que la seva acidesa natural talla el greix i ajuda a estovar les fibres de la carn durant la cocció. També funciona de meravella en el món mariner, convertida en vinagretes per a amanides de bacallà, marinades per a peixos blaus o com a part d'un cebiche fresc. Per treure'n el màxim partit, és important ratllar només la part taronja de la pell, evitant sempre la capa blanca interna que aportaria un gust amarg desagradable al plat. Si s'utilitza el suc per a salses calentes, convé afegir-lo cap al final de la cocció o reduir-lo a foc molt lent per evitar que perdi les seves notes aromàtiques i es torni excessivament àcid.
Llistat de receptes amb taronja:
Categoria: 
Postres i dolços
Dificultat: Inexperts
Temps d'elaboració: 
15 min.
Estació: 
tardor
Carns
primavera
estiu
hivern
Peixos i mariscos
Amanides i plats freds
Begudes
