Primerament, posem els calçots en una safata salpebrats amb un bon raig d'oli d'oliva en el forn a 180º, fins que estiguin ben cuits, i els reservem.
A part, pelem els gambots i els saltem amb un raig d'oli salpebrats durant cinc minuts, els flamegem amb un raig de conyac, i els reservem.
Tot seguit, fem la vinagreta de taronja com explico a la meva recepta, i la reservem.
A continuació netegem l'escarola, la tallem en trossos regulars, la posem en el bol de vidre i tot seguit hi afegim els calçots pelats i tallats a trossos regulars juntament amb els gambots tallats a trossos, ho barregem tot ben barrejat, hi afegim la vinagreta de taronja, ho remenem ben remenat, i repartim l'amanida en la safata de porcellana, i ja la tindrem llesta per sevir a taula.