Primer hem de bullir els espàrrecs amb aigua i sal
Mentrestant en un cassó escaldem el pebrot nyora i quan sigui ben tou el retirem del cassó, en traiem la pell i les llavors i ens quedem amb la carn
En un morter i aixafem be el pebrot nyora fins a fer pasta
Ara afegim al morter tres parts de oli per una part de vinagre i un pols de pebre negre molt
Ho barregem be i reservem de moment
Un cop bullits els espàrrecs, els escorrem be i els posem en un plat
Escampem la vinagreta del morter per sobre dels espàrrecs i estarà llest el plat.