Receptes.cat

Primer de tot obrim els musclos al vapor i els reservem ; obrim també les almejas al vapor i les reservem . Preparem el peix rentat i ben escorregut ; el salpebrem i posem una paella al foc amb oli ; fregim el peix i  el reservem . Després fregim a la mateixa paella i oli fregim la  gamba i l´escamarla i o reservem també . Preparem una cassola a part , sempre fora del foc , de moment. Posem en aquesta cassola fora del foc , el peix , les gambes, els escamarlans, els musclos i les almejas. A la paella que hem fregit tot això , fem un sofregit amb ceba , tomata i all , tot ben picat . Un cop fet el sofregit i ben confitat , afegim conyac, empolvorem amb farina i afegim  fumet de peix al sofregit i  deixem reduir uns deu minuts . Un cop passat aquest temps , afegim tot el preparat de la paella a la cassola que tenim el peix i marisc. Escalfem el forn a 200 graus i mentrestant fem la picada , amb els ingredients abans esmentats; tots ben picats i ens ha de quedar una pasta que desmarxarem amb una mica de fumet i afegirem seguidament a la cassola . Sacsejarem la cassola per que es barregi tot i posarem al forn. Fem coure uns minuts i ja estarà a punt.