Receptes.cat

Primer de tot, netegem els musclos, i els obrim en una cassó, amb un dit d'aigua. Un cop oberts, colem el suc, i el reservem. Els musclos, els hi traiem una clova, i també els reservem.
En una cassola de terrissa, o una cassola marinera, fregim: primer, les rodelles de calamar, i les reservem. A continuació, els llagostins, i els flamegem. Tot seguit fregim les gambetes petites, prèviament ben netes, de bigotis i potes. Afegim la ceba picolada, un raig de tomàquet fregit, i deixem que cogui una estona. Seguidament, afegim un toc de una de les begudes anisades,un raig de conyac, i hi afegim el fumet de peix. Quan ha bullit una estona, ho passem per la batedora elèctrica, i ho passem per un colador ben fí, a la cassola hon farem la sarsuela. Afegim el suc dels musclos, i deixem que arrenqui el bull.
A part, en una paella amb oli d'oliva, fregim: la Mussola i el Panga, previament salats i enfarinats. Un cop fregits, els reservem.
A part, en un morter, posem: un polsim de sal, dos alls pelats, els piquem ben picats, i tot seguit, anem afegint-hi oli d'oliva, per fer un allioli negat, i quan tinguem tres dits d'allioli fets, ho reservem.
Quan el contingut de la cassola, ja comença a fer xup-xup, afegim: primer, els llagostins i les rodelles de calamar. Després, la mussola, i passats cinc minuts, els talls de panga.
Després, afegim els musclos, i l'allioli negat, i deixem coure uns cinc minuts més, ho corregim de sal, i ja ho podrem treure a taula em la mateixa cassola. ! bon profit¡