Sopa de girgoles amb rovell d’ou

Ingredients

• 1 Kg de girgoles de mida mitjana
• 1 Ceba gran
• 4 Ous de pagès
• 2 Llesques de pa de pagès torrat
• Una mica de julivert
• 2 Dents d’all
• Sal
• 1,5 litres de brou vegetal casolà
• Oli d’oliva

4 racions

Elaboració

Netegem el bolets amb un drap humit. En una paella, amb una mica d’oli, els saltegem uns 10 minuts, sencers i els reservem.
Amb el mateix oli de saltejar els bolets, hi afegim la ceba ben picada, els alls laminats i una mica de julivert ben picat. Ho sofregim uns 10 minuts. Posem en una olla el brou vegetal, hi afegim les girgoles que havíem reservat, el sofregit i el pa torrat a trossos petits amb una mica de sal. Ho deixem bullir tot uns 10 minuts. Comprovem si hem de rectificar de sal. Servim els quatre plats de sopa i de seguida hi tirem un rovell d’ou a cada plat.

35^min