Anec amb salsafins

El salsafí, és una planta de la família de les compostes, originària de l´àrea mediterrània del sud d´Europa que, històricament, ha estat cultivada a les comarques gironines. És una arrel allargada, de color marronós a l'exterior i té una textura agradable i tova, i un sabor dolç, delicat i exquisit. Permet una conservació llarga en llocs frescos i s'acostuma a consumir guisat, així com amanit o fregit. Es troba en temporada al mercat dels diumenges a Tordera i algunes botigues de les comarques gironines, propers a les zones de producció.

Ingredients

• 1 ½ ànec sencer( amb tot)
• 600 gr. de salsa fins
• 2 cebes mitjanes
• 2 tomàquets
• Sal, oli, 1 cabeça d’all i julivert
• 12 ametlles torrades
• Galetes o borregos
• El fetge de l’ànec
• Brou de carn

6 racions

Elaboració

Tallem l’ànec a trossos regulars l’enfarinem i el posem a enrossir en una cassola, amb mitja cabeça d’alls. Quan estigui ben ros, el traiem i reservem.
A la mateixa cassola fem un sofregit amb la ceba tallada molt petita, alls i el tomàquet, trinxat i sense peles ni granes. Quan el sofregit ja està ben confitat,( 45 minuts) hi afegirem una mica de brou o aigua per desfer-lo.
tot seguit, hi posem l’ànec i el cobrim gairebé amb el brou que haurem fet prèviament a part. Ho rectifiquem de sal i pebre i mantenim la cassola tapada perquè faci xup-xup. Tot plegat ha de coure una bona estona fins que l’ànec estigui tou,uns 40 minuts.
En un morter fem una picada amb all, julivert, ametlles torrades, la galeta i un fetge del anec prèviament fregit. Hi afegim suc i ho tirem a la cassola deu minuts abans de posar-hi els salsafins.
A banda haurem fet els salsa fins. Els netegem i els bullim amb aigua i sal. Quan estiguin quasi cuits, els traiem, els escorrem bé, els enfarinem i els fregim. Els afegim a la cassola i deixem que tot plegat faci xup-xup durant 10 minuts.

1^h 10^min