Escamarlans amb mandonguilles mar i muntanya

Ingredients

• 300 gr. de botifarra crua
• 250 gr. de gambes pelades
• 750 ml. de fumet
• 1 sípia de platja d’uns 250 gr.
• 8 escamarlans grans
• 400 gr. de cloïsses
• 1 ou
• 1 ceba gran
• 2 tomàquets grans
• 1 all
• 2 copes de cava brut
• Oli d’oliva
• Farina
• Julivert
• Sal
• Pebre negre

4 racions

Elaboració

1.- En una cassola hi possem oli i tirem la ceba a trossets petits, la ofeguem 5m.
2.- Afegim els tomàquets ratllats i la sípia, que haurem netejat, a trossets i
courem tot uns 10m. a foc lent.
3.- Ara hi tirarem les gambes i el fumet calent i ho deixem 10m. més.
4.- Es cola tot i es reserva el suc.
5.- Es passan per la picadora les gambes i les sípies, salpebrem i després barregem
amb la botifarra, l’all i el julivert picats, i l’ou batut.
6.- Farem les mandonguilles, no molt grosses, les passarem per farina i les fregirem.
7.- Posarem el suc, que haviem reservat, a la cassola i quan arrenqui el bull hi
tirarem, per aquest ordre, les mandonguilles, els escamarlans i el cava. Coem 10m.
a foc mig/ràpid amb la cassola destapada.
8.- Ara hi afegirem les cloïsses, taparem, deixarem 5m. més i ja el tenim llest.

1^h 40^min