Niños envueltos

Ingredients

• 6 talls de tall rodó finets
• 6 grans d’all
• 3 culleradetes. de julivert picadet
• 4 cebes mitjanes
• 4 tomàquets
• 300 grs. de carn picada ( meitat porc i meitat vedella)
• 1 ou
• 100 grs d’olives negres sense pinyol
• trufa
• 1 tassa de vi blanc- Oli d’oliva i orenga
• Farina, sal i pebre

2 racions

Elaboració

Procediment
Pelar i picar 2 grans d’ all i una ceba; apart, picar les altres 3 cebes i triturar els tomàquets.
Col·locar en un bol una cullerada de julivert i els 2 dents d’ all picats amb la ceba.
Afegir la carn picada i les olives farcides tallades a trossets. Barrejar. Afegir l’ou, sal i el pebre.
En mig de la carn picada s’hi posa una mica de trufa o en el seu defecte oliva negra.
Estendre els filets fins de carn sobre el marbre i col·locar una part del farcit en el centre de cadascuna.
Enrotllar i tancar amb escuradents.. Enfarinar-los.
En una cassola, escalfar a mig foc, 3 cullerades d’oli d’oliva.
Afegir els “ niños envueltos” ; daurar-los i apartar-los
Incorporar les 3 cebes picades i els 4 dents d’all sencers. Cuinar cinc minuts i tirar un raig de vi. Quan comenci a bullir, afegir els tomàquets. Col·locar els “niños envueltos“ i cuinar a foc suau 30 minuts més.
Al final, afegir les olives a la salsa.
Nihil Obstat. Cuinatur.

1^h