Mandonguilles amb calamars

Ingredients

• 300 gr. de carn picada de porc
• 300 gr. de carn picada de vedella
• 300 gr. de calamars nets i trossejats
• 1 ou
• 1 ceba
• 4 cullerades de tomàquet fregit
• 2 dents d'all
• 250 gr. de pèsols
• 1 llesca de pa sec
• 1 cullerada d'ametlles torrades
• 1 "biscote"
• 1 tassa de farina
• 1 tasseta de llet
• 1 got de vi blanc
• Oli d'oliva
• Un pessic de canyella en pols
• 3 branquetes de julivert
• Brou
• Sal
• Pebre

4 racions

Elaboració

Posar en un bol gran els dos tipus de carn picada, l'ou, el pa sec remullat en la llet, la canyella, un pessic de sal i de pebre, 1 dent d'all picada i la meitat del julivert també picat. Barrejar molt bé, deixar reposar uns minuts i donar forma a les mandonguilles amb les mans.
Enfarinar les mandonguilles i fregir en una paella amb oli ben calent. Escórrer sobre paper de cuina i reservar.
Pelar i picar la ceba i sofregir, a foc lent, en una cassola amb un parell de cullerades d'oli.
Afegir el tomàquet fregit i ofegar uns minuts. Afegir els calamars, coure un parell de minuts i regar amb el vi blanc. Deixar reduir.
Afegir les mandonguilles a la cassola, remenar suaument per no trencar-les i cobrir-ho tot amb brou. Coure lentament uns 30 minuts.
Mentre, preparar una picada amb 1 dent d'all, les ametlles, la meitat del julivert i el "biscote". Afegir la picada a la cassola juntament amb els pèsols 10 minuts abans de retirar del foc.

2^h