Canelons de rap i llagostins

Ingredients

• 15 plaques de canelons
• 200 gr. de rap
• 200 gr. de llagostins
• 50 gr. de mantega (per la salsa bexamel)
• Una mica de mantega (per gratinar)
• 40 gr. de farina
• 50 gr. de formatge ratllat (pel farcit)
• Formatge ratllat (per gratinar)
• 8 cullerades de tomàquet fregit
• 1/4 litre de llet
• 2 ous durs
• 1 tòfona
• 1 fulla de llorer
• 1/2 ceba
• 2 cullerades de conyac
• Julivert
• Nou moscada
• Sal
• Pebre

5 racions

Elaboració

En 1/4 litre d'aigua freda, amb la fulla de llorer, 1/2 ceba i julivert, escalfar el rap sense que arribi a bullir. Escórrer, esmicolar i reservar
En una cassola fregir els llagostins (6 minuts aprox.), salpebrar al gust, afegir el conyac i 2 cullerades d'aigua i fregir 3 minuts més. Treure els llagostins de la cassola, pelar-los i picar-los molt bé i reservar.
Afegir al sofregit de la cassola la tòfona picada, el tomàquet fregit, els ous durs prèviament picats, el rap, els llagostins i el formatge ratllat. Posar nou moscada, sal i pebre. Deixar uns minuts a foc lent, anant remenant.
Posar a coure les plaques de canelons en abundant aigua amb sal, seguint les instruccions de l'envàs. Escórrer i posar sobre d'un drap de cuina de fil per tal que desprenguin tota l'aigua.
Fer una salsa bexamel amb la mantequilla, la farina i la llet.
Farcir els canelons, cobrir amb la salsa bexamel, posar una capa fina de formatge ratllat i unes puntes de mantega i gratinar.

2^h