Peus de porc amb bolets

Ingredients

• Tres peus de porc.
• Una pot de bolets variats o de llanegues (millor)
• Sal. Pebre negre.
• Oli verge d'oliva.
• 50 grams d'avellanes torrades DO Reus.
• Un polsim de pebre vermell.
• Una punteta de bitxo.
• Un os del pernil.
• Una mica de maizena.
• Tres grans d'all, més un per la picada.
• Una fulla de llorer.
• Dues llesques de pa del dia abans.
• Dues cebes mitjanetes morades.
• Una tomaca escalivada grossa.
• Un raget de conyac o whisky.

6 racions

Utensilis

Una cassola i un morter per la picada o batidora elèctrica.

Elaboració

Una vegada néts els peus de porc, els tallarem en sis trossos cadascun, i els salpebrarem.
Posarem els peus en una olla a pressió, coberts d'aigua, amb l'os del pernil i una fulleta de llorer.
Deixarem que cogui durant uns 15 o 20 minuts (segons la mida).
Prepararem, mentrestant, en una cassola amb oli un sofregit amb la ceba a trossets petits, i després hi afegirem els alls a trossets, i la tomaca escalivada triturada.
Quan tinguem els peus de porc ben tous, treurem els ossos més grossos, i els posarem a la cassola del sofregit. Hi tirarem el licor, i ho flamejarem.
Farem la picada amb l'all i les ametlles, una mica d'aigua, el pebre vermell, el pa fregit d'antuvi, i la maizena.
Ho tirarem tot a la cassola, amb una punteta de bitxo i els bolets, i deixarem que bulli durant uns cinc minuts més.

1^h