Espigalls ofegats

Ingredients

• 1,500g d'espigalls
• 2 cebes tendres
• 1 manat d'alls tendres
• 4 tires de cansalada virada
• 4 butifarres negres
• 1 pam de llangonissa
• Oli, sal, menta fresca, llorer, pebre vermell dolç
• Un raig de vi blanc

4 racions

Utensilis

Una olla i un plat fondo, si pot ser de terrissa.

Elaboració

Es renten i tallen totes les verdures
La cansalada i llangonissa es fàn a trossets petits
En una olla i tot en fred es vàn posant en aquest ordre: espigalls a trossets, cebes, alls, cansalada, botifarres negres senceres, llangonisa, oli un raig, sal, menta un manat generós, 1 fulla de llorer i una cullereta de postres de pebre vermell, un raig de vi blanc, de cuinar.
Una vegada posat tot a l'olla es sacsa en moviments rotatoris i de dalt a baix, per barregar-ho tot,
i es posa al foc baixet, amb un plat sopero plé d'aigua, aquesta farà vapor i en pendrà el que necesiti
el guisat, si no es và vigilant i si cal afegir miquetes d'aigua.
Es sap que es cuit quan la verdura a minvat i es tendre tot plegat.

1^h