Coca de Sant Joan

Ingredients

• 160 gr. d’ou (uns 3 ous)
• 400 gr. farina força
• 85 gr. de s...ucre (40% sucre invertit)
• 3 gr. de sal
• 30 gr. de massa mare (si no tenim, posem el doble de llevat)
• 30 gr. de llevat
• 160 gr. de mantega
• Ratlladura de la pela de mitja llimona
• Fruites confitades (cireres, taronges etc.)
• Crema (si es vol posar)
• Pinyons

Per a fer la crema:

• 900 gr. de llet
• 200 gr. de sucre
• Pela de llimona i una branca de canyella
• 100 gr. d’ou (uns dos ous)
• 90 gr. de maizena

Per a fer una massa mare senzilla:

• 200 gr. de farina força
• 110 gr. d’aigua
• 4 gr. de sal
• 2 gr. de llevat de forner
• S’amassa, es tapa i es deixa reposar 8 hores.

Per el sucre invertit:

• 150 cc d’aigua mineral
• 3 gr. àcid cítric (en pols)
• 3 gr. Bicarbonat
• 450 gr de sucre blanc

Elaboració

S’amassa tot excepte la mantega que es l’últim ingredient a afegir, es deixa reposar la massa 10-15 minuts, es forma amb la forma desitjada, per exemple es fa una bola i amb el corró s’estira, i es deixa fermentar unes 2 – 3 hores fins que dobli el seu tamany. Es pinta amb ou i es decora amb crema (prèviament posada en una màniga), fruites confitades i pinyons i, per últim, es posa sucre per sobre. Posem la coca al forn a 170 – 180ºC durant 20 minuts aproximadament i ja tenim la nostra coca de Sant Joan! Bona revetlla!

Per a fer la crema:

Es posa a escalfar la llet amb el sucre, la pela de llimona i la branca de canyella i quan comenci a bullir sense apagar el foc s’afegeix els ous i la maizena i es remou fins que espesseixi, molt amb compte de que no arrenqui el bull. Quan tinguem una crema s’apaga el foc i es treu la pela de llimona i la branca de canyella i es passa per un colador xinès.

Elaboració del sucre invertit:

Escalfem l'aigua a uns 50º, afegim el sucre i remenem.
Continuem escalfant fins a 90º i afegim l'àcid cítric. Remenar bé.
Deixar refredar a uns 60º i afegir el bicarbonat dissolt en una cullerada d’aigua freda (per equilibrar el pH).
El líquid es posarà com de color blanc, però quan es refredi del tot, tornarà a agafar un color palla.
Conservar en un lloc fresc (a la nevera millor que no) dins d'un pot ben tancat.