Coca de Sant Joan

Categoria:

Valoració: ***** 5/5 (1 valoracions) Afegir valoració

Ingredients

  • 160 gr. d’ou (uns 3 ous)
  • 400 gr. farina força
  • 85 gr. de s...ucre (40% sucre invertit)
  • 3 gr. de sal
  • 30 gr. de massa mare (si no tenim, posem el doble de llevat)
  • 30 gr. de llevat
  • 160 gr. de mantega
  • Ratlladura de la pela de mitja llimona
  • Fruites confitades (cireres, taronges etc.)
  • Crema (si es vol posar)
  • Pinyons

Per a fer la crema:

  • 900 gr. de llet
  • 200 gr. de sucre
  • Pela de llimona i una branca de canyella
  • 100 gr. d’ou (uns dos ous)
  • 90 gr. de maizena

Per a fer una massa mare senzilla:

  • 200 gr. de farina força
  • 110 gr. d’aigua
  • 4 gr. de sal
  • 2 gr. de llevat de forner
  • S’amassa, es tapa i es deixa reposar 8 hores.

Per el sucre invertit:

  • 150 cc d’aigua mineral
  • 3 gr. àcid cítric (en pols)
  • 3 gr. Bicarbonat
  • 450 gr de sucre blanc

Elaboració

S’amassa tot excepte la mantega que es l’últim ingredient a afegir, es deixa reposar la massa 10-15 minuts, es forma amb la forma desitjada, per exemple es fa una bola i amb el corró s’estira, i es deixa fermentar unes 2 – 3 hores fins que dobli el seu tamany. Es pinta amb ou i es decora amb crema (prèviament posada en una màniga), fruites confitades i pinyons i, per últim, es posa sucre per sobre. Posem la coca al forn a 170 – 180ºC durant 20 minuts aproximadament i ja tenim la nostra coca de Sant Joan! Bona revetlla!

Per a fer la crema:

Es posa a escalfar la llet amb el sucre, la pela de llimona i la branca de canyella i quan comenci a bullir sense apagar el foc s’afegeix els ous i la maizena i es remou fins que espesseixi, molt amb compte de que no arrenqui el bull. Quan tinguem una crema s’apaga el foc i es treu la pela de llimona i la branca de canyella i es passa per un colador xinès.

Elaboració del sucre invertit:

Escalfem l'aigua a uns 50º, afegim el sucre i remenem.
Continuem escalfant fins a 90º i afegim l'àcid cítric. Remenar bé.
Deixar refredar a uns 60º i afegir el bicarbonat dissolt en una cullerada d’aigua freda (per equilibrar el pH).
El líquid es posarà com de color blanc, però quan es refredi del tot, tornarà a agafar un color palla.
Conservar en un lloc fresc (a la nevera millor que no) dins d'un pot ben tancat.

Notes

Per a què SERVEIX el “SUCRE INVERTIT” ?

Conserva més tendres i frescos els pastissos.
Ajuda a mantenir la humitat.
Accelera la fermentació de masses.
Augmenta el sabor.
Dóna brillantor.
Millora la textura i elasticitat de les masses.
Evita la cristal·lització en els gelats, amb una millor textura (suau i cremosa).


Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

966 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.

Marcada com a favorita per:

2 comentaris:

Krme Torres diu:
on es compra l'àcid cítric ?
Eduard Lluis Palaus diu:
El pots trobar en algun distribuidor de pastisseria. Un que jo conec és Solé Graells. C/ Príncep Jordi,2 Barcelona. Al barri de Sants. O si ets clienta o amiga d'algun pastisser, pots aconseguir-ne.
Una abraçada!


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!